蔵元のポリシー

良質な水質を誇る人吉球磨の水

熊本県・人吉球磨の水はもともと良質な水質を誇る水です。

香り高い米焼酎を仕込むにあたって、この地下水の他にいくつかの山清水を試した結果、九州の秘境・五木村の「アポロ峠」の山清水に行きつきました。
熊本県五木村のアポロ峠（標高1,000m）に湧き出る山清水を、往復2時間半かけて汲みに行き、仕込み水に使用しています。

各銘柄にあわせて厳選した米を使用

使用する原料の米もすべて安全な地元産です。
地元産のあさぎり米（ヒノヒカリ）やアイガモ農法で栽培した無農薬米、米の精白度も上げ、丸くなるほど磨き上げた米など、各銘柄にあわせて厳選した米を使用しています。

【高田酒造場】の球磨焼酎は、普段食べる米と比べても、さらに高品質の米を贅沢に使った純米焼酎です。

原料だけでなく、環境にもこだわる

これらのこだわりは、水や米という原料だけでなく、【高田酒造場】は環境にもこだわります。
麹室（こうじむろ）は【高田酒造場】のシンボルとも言える創業以来の石蔵です。
換気は天窓のみで行い、石蔵の蔵室には山からの自然の風が流れ込みます。
麹造りの作業も、ドラム式の製麹機を使うのではなく、今でも人の手で丹念に造っています。
仕込みに使うカメも、地下の水脈により絶妙に冷やされることで【高田酒造場】の焼酎をさらに美味しくしています。
私たちの球磨焼酎は自然の恩恵を受けて造るので、出来栄えも微妙に違っています。
それを加味しながら、これまで培った経験と技で伝統の球磨焼酎を完成させています。

仕込み蔵

【合資会社高田酒造場】が創業100年を迎える時に新しく建替えた仕込み蔵は、鉄骨でありながらも木の温もりのある蔵となっています。地中に埋め込まれたカメ（甕）は現在も昔の蔵の配置のまま使用しています。

カメ（甕）

創業以来伝わるカメ（甕）は100年以上たった今も受け継ぎ、仕込みに使われており、深さも大きさも様々です。地下の伏流水も関係していると思いますが、カメによって発酵が早いものや遅いものもあります。

麹室（こうじむろ）

【高田酒造場】の麹室（こうじむろ）は伝統で引き継がれる石蔵の中に造られています。ドラム式の製麹機を使うのではなく、『できるだけ自然のままに』にこだわり、今でも人の手で心を込めて丁寧に造っています。